top of page
検索

9月20日

更新日:2019年6月5日


kappohcob今日の仕入れ一部紹介。 こんにちわ大将です。

今日はこんな商品のご紹介。

魚は、上から 鯵、穴子、鯖、カマス、です。

野菜は、 松茸、かぶらです。



鯵は、造りでもいけますが、三枚に卸してから『焼き』でいきます。

穴子、カマスは、皮を、炙って造り。

鯖は酢でしめて『〆鯖』

鯖は寒くなってから脂のってきて美味しくなってきますが、ちょっとフライングです。 cobではどういう訳か鯖が人気です。

〆鯖を目当てに来られるお客さんも多数いらっしゃいます。

鯖サンドも人気の一つですが、

〆鯖があるときは、〆鯖サンドもいけます。

これもまた美味いです。 是非🐟



蕪はおでんにして、鴨ロースが上とゆず味噌と共に召し上がれ,,。

因みに 鴨ロースは58℃で1時間真空状態で加熱しています。 しっとり柔らかいです。


松茸は今日はにゅうめんにも使いしょう。

おでんだしに、鱧の焼き骨と、鱧、松茸、をいれて、と。

使う素麺は三輪素麺2年物です。 んっ。 そうです。 素麺は2年物。3年物とかあるんですが、少し寝かしたほうが美味しいとされているのです。

(こないだお客さんにも『この素麺はちょっとコシが違いますねぇ〰️』なんて言われて、嬉しかったです。)

たかが素麺、されど素麺なのです。



Comments


bottom of page