kappohcob今日の仕入れ一部紹介。 こんにちわ大将です。
今日はこんな商品のご紹介。
魚は、上から 鯵、穴子、鯖、カマス、です。
野菜は、 松茸、かぶらです。
鯵は、造りでもいけますが、三枚に卸してから『焼き』でいきます。
穴子、カマスは、皮を、炙って造り。
鯖は酢でしめて『〆鯖』
鯖は寒くなってから脂のってきて美味しくなってきますが、ちょっとフライングです。 cobではどういう訳か鯖が人気です。
〆鯖を目当てに来られるお客さんも多数いらっしゃいます。
鯖サンドも人気の一つですが、
〆鯖があるときは、〆鯖サンドもいけます。
これもまた美味いです。 是非🐟
蕪はおでんにして、鴨ロースが上とゆず味噌と共に召し上がれ,,。
因みに 鴨ロースは58℃で1時間真空状態で加熱しています。 しっとり柔らかいです。
松茸は今日はにゅうめんにも使いしょう。
おでんだしに、鱧の焼き骨と、鱧、松茸、をいれて、と。
使う素麺は三輪素麺2年物です。 んっ。 そうです。 素麺は2年物。3年物とかあるんですが、少し寝かしたほうが美味しいとされているのです。
(こないだお客さんにも『この素麺はちょっとコシが違いますねぇ〰️』なんて言われて、嬉しかったです。)
たかが素麺、されど素麺なのです。
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